CIOCCOLATO PURO BELGA CALLEBAUT IN CALLETS FONDENTE - DARK

Callebaut, il miglior cioccolato belga nella pratica confezione da kg.1. I Callebaut Callets fondenti sono realizzati con finissimo cioccolato belga al 53,8% di cacao.

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Maggiori dettagli

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Dettagli

I Callets sono perfetti per essere fusi ma anche per decorazioni, farciture, torte ecc.
Ingredienti: pasta di cacao, zucchero, burro di cacao, emulsionante: lecitina di soia, aroma naturale di vaniglia. I Callets sono già stati temperati per cui risulta semplicissimo realizzare bon bon e praline!

Cosa significa temperare?

Lo scopo di temperare il cioccolato è di precristallizzare il burro di cacao nel cioccolato, che è collegato alla temperatura di lavorazione del cioccolato. Durante il temperamento, il burro di cacao nel cioccolato si trasforma in una forma cristallina stabile. Assicura la durezza, la forza restringente e la lucidatura del prodotto finito dopo essere stato raffreddato. Se il cioccolato viene sciolto normalmente (tra i 40 e i 45 °C) e poi lasciato a raffreddare alla temperatura di lavorazione, il prodotto finito non risulterà lucido. Se vi sforzerete di utilizzare un metodo speciale per portare il cioccolato ad una giusta temperatura di lavorazione, avrete la garanzia di ottenere il risultato finale desiderato. E questo è ciò che per noi significa temperare: portare il cioccolato fino alla giusta temperatura di lavorazione così da ottenere sufficienti cristalli stabili. I 3 fattori importanti per temperare il cioccolato sono tempo, temperatura e movimento.

Temperare con i callets

La precristallizzazione è molto semplice se aggiungete il cioccolato già temperato con il cioccolato sciolto. I callets Callebaut servono a questo. I callets naturalmente sono già stati temperati. In altre parole, sono già alla forma cristallina richiesta e possono essere aggiunti al cioccolato sciolto. La quantità richiesta di callets dipende dalla temperatura del cioccolato sciolto e dei callets. Quando il cioccolato sciolto raggiunge una temperatura di circa 40 °C potete aggiungere il 15%-20% di callets a temperatura ambiente (tra i 15 e i 20 °C).

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